煎茶やかぶせ煎茶、在来煎茶の収穫が終わると、
続いてやってくるのが、碾茶（てんちゃ：抹茶の原料)の
収穫です。

なぜか？

露地で作ると光合成により、渋みの成分である、
カテキンなどが、多く含まれる茶葉になります。

煎茶の場合は、お湯で抽出して(煎じて)飲むので、
その渋みがうまさのひとつになります。

しかし、碾茶の場合、抹茶に加工され、
粉になった茶葉のすべてが飲まれることになるので、
露地で育てると渋くなりすぎてしまうのです。

そんでもって 、なんで煎茶の収穫が終わったあとに
碾茶の収穫がはじまるのか？

その理由は、碾茶のほうが、かぶせる日数が長いためです。
長くかぶせたほうが、新芽にテアニンなどの成分が多く集まり
甘みの強いお茶になるからなのです。

かぶせ煎茶の場合、
黒い覆いをかぶせる日数は、1～2週間程度。

碾茶の場合は、３週間程度です。

これは玉露を作るのと同じくらい
長くかぶせていることになります。

じゃあ、一ヶ月やもっと長くかぶせていれば、
ものすごくあま～いお茶ができるんじゃないの？

な～んて素直な疑問がよぎります。

かぶせる期間が長くなりすぎると、
今度は、新芽の色が落ちてゆきます。
簡単にいうと「もやし化」してしまうのです。

なので、かぶせることで新芽の成長をさまたげ、
新芽に栄養素がもっとも多く集まった瞬間に
摘み取ることで、うまいお茶を作ることができるのです。

かぶせられたお茶の木は、自分の身を削りながら、
甘いお茶を作り出しているのです。

そんなことを思いながら飲むかぶせ煎茶は、
これがまた、違った味がしてきて面白いんですよね♪

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