ひいれ〜！！！

みなさーん^_^

こんにちは！！

寒かったり暖かかったりと不安定な日が続きますがーいかがお過ごしですかー？

さて、最近は去年の春に作ったかぶせ和紅茶の火入れをしております！！

和紅茶は普通、露地の（かぶせていない）茶葉を使います。

それは、紅茶を作るのに茶葉に含まれているカテキンが発酵に欠かせないからです！

露地の茶葉にはカテキンがたくさん含まれています！

しかし、かぶせた茶葉にはカテキンが少なく発酵がどおしてもうまくいかないのであります‥

そこで、発酵が未成熟な部分を火入れすることによってまろやかにして、かぶせ茶葉独特の芳香をより際立たせる効果を狙ってみました‼️

今回は棚乾燥機を使います！

4段の棚になってまして、引き出しの底は網になっていて熱風を通します！

各引き出しにだいたい1キロほどの和紅茶を薄くまんべんなくひきます！

排気温度で90〜100℃で15分、裏返して10分ほどで仕上がります❗️

後は少し冷まして出来上がりでーす^_^

かなり珍しいタイプの和紅茶なので、ぜひ試して欲しいですね^_^